沂水县大方豆腐

大方豆腐产自沂水县崔家峪镇，又称崔家峪豆腐，属酸浆豆腐，大方美观，白嫩细腻，物美价廉，营养价值极高。其制作工艺精细，色泽原白，质地细密均匀，味道鲜美，口感爽润，是当地人招待宾客的上乘之品。大方豆腐制作技艺为县级非遗项目。

制作大方豆腐的关键是酸浆的发酵，要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆，还得有一定的手艺，火候的大小、酸浆的酸度以及点浆的手法等多个环节决定豆腐的质量。

酸浆豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，产生出了大量的维生素B12，维生素B12可以有效促进睡眠，提高睡眠质量，经常吃富含维生素B12的酸酱豆腐，可提高免疫力。

责任编辑：辛颖